Şafak Pekdemir, 19 Haziran 1988 tarihinde İstanbul’da dünyaya gelmiştir. Beykent Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi’nin Oyunculuk Bölümü’nden mezun olmuştur. 2009 yılında Bakırköy Belediye Tiyatroları’nda “Tersine Dünya” isimli tiyatro oyununda rol almıştır. 2010 yılında “Savaş ve Barış” isimli tiyatro oyununda rol almıştır.

2011 yılında başrolünü Selin Demiratar, Serkan Altunorak, İsmail Hacıoğlu ve daha birçok oyuncunun yer aldığı “Şüphe” dizisinde “Aslı Demircan” karakterini canlandırmıştır. 2012 yılında “Leyla ile Mecnun” dizisinde “Nisan” karakterini canlandırmıştır. Bu dizinin ardından 2014 yılında “İncir Reçeli 2” filminde ünlü sanatçı Halil Sezai ile birlikte başrolde yer almıştır.

2015-2016 yılları arasında “Asla Vazgeçmem” dizisinde “İclal” karakterini canlandırmıştır.

Şimdilerde ise 19 Mart 2018 tarihinde yayınlanmaya başlayan “Yasak Elma” dizisinde “Zehra” karakterine hayat vermektedir.

Şafak Pekdemir, 2017 yılında CNN Türk’ün ekran yüzü olan Nevşin Mengü’nün avukat kardeşi Burak Mengü ile evlenmiştir