15 Şubat 1965 tarihinde, Haskız Hanım ile bakkal Şeref Bey’in oğlu olarak Erzincan’da doğdu. İlkokulu üçüncü sınıfa kadar doğduğu köyde okudu. Sekiz yaşından beri İstanbul’da yaşayan Üstündağ, ilk ve orta öğrenimini burada tamamladı. Kasımpaşa Lisesini bitirdkten sonra başladığı Mimar Sinan Güzel Sanatlar Üniversitesi Görüntü Sanatları Bölümünden mezun oldu.

Bir süre Çarşaf ve Gırgır gibi mizah dergilerinde çalıştı. Arkadaşlarıyla Limon dergisini kurdu, Nankör ve Deli dergilerini çıkaranlar arasında bulundu. Adı Leman olarak değiştirlen Limon dergisine tekrar döndü. Ardından Öküz ve Penguen dergilerini çıkardı. Hayvan ve Ot ve dergilerinde de çalışan Üstündağ, ayrıca 2015 yılında Yumuşak G isimli bir dergi çıkardı. Penguen dergisinde yayın kurulu üyeliği yapmıştır.

2014 Kabataşlılar Derneği Nehar Tüblek Karikatürist Onur Ödülü verilen Üstündağ, İstanbul’da yaşamakta ve yazı çalışmalarını burada sürdürmektedir. TYS ve Türkiye PEN üyesidir.

Metin Üstündağ, gerek çalıştığı gerekse çıkardığı dergilerde karikatür, şiir ve yazılarını yayımlamış böylece edebiyat dünyasında adını duyurmuştur. Şiir, roman ve deneme kitapları bulunan Üstündağ, mizah edebiyatımızda daha çok karikatürist kimliğiyle ön plana çıkmış ve bu alanda dikkat çeken yazarlardan biri olmuştur. Özellikle üç kitaplık seri hâlinde yayımladığı Pazar Sevişgenleri ve Şiyir Sevişgenleri mizah edebiyatımızda okurlar tarafından yoğun ilgiyle karşılanmıştır.

Kitapları
Hasar Tespit Çalışmaları – Sel Yayınları 2002
Pablo Neruda’ya Cevaplar Kitabı – Sel Yayınları 2002
Orhan Veli’lemeler – Sel Yayınları 2002
Denemeyenler – Parantez Yayınları 2000
Ya Benimsin Ya Toprağın Ya Da Arasını Bulalım – Parantez Yayınları 2000
Tentürdiyot – Parantez Yayınları 2000
Yankı Vadisi – Parantez Yayınları
İmza: Bir Dost – Parantez Yayınları 1997
Görüşmeyeli Uzun Zaman Oldu – Sel Yayınları 2002
Apartman Haikuları – Sel Yayınları 2010
Şiyir Sevişgenleri – Sel Yayınları 2009
Denemeyenler – Sel Yayınları 2006
Pazar Sevişgenleri 1 – Sel Yayınları 2002
Pazar Sevişgenleri 2 – Sel Yayınları 2003
Pazar Sevişgenleri 3 – Sel Yayınları 2005
Bir Delinin Mal Beyanı – Çınar Yayınları 2016

Ödülleri
2014 – Kabataşlılar Derneği “Nehar Tüblek Karikatürist Onur Ödülü”