Ebru Özkan Saban, 18 Kasım 1978’de Ankara’da doğdu. İlkokul eğitimini Ankara’da, ortaokul ve lise öğrenimini Nevşehir’de tamamladı. Lise öğrenimi sonrası İstanbul’a yerleşti. Üniversite eğitimine burslu bir öğrenci olarak Bilkent Üniversitesinde başladı, daha sonra Ankara Üniversitesi Dil ve Tarih-Coğrafya Fakültesi’nde devam etti ve buradan mezun oldu. Tiyatro eğitimine ilkokul düzeyinde başlamış, ilk olarak Millî Piyango isimli bir oyun yazdı. Üniversite eğitimine devam ederken Gözyaşı Çetesi adlı dizide oyunculuğa başladı. Ayrıca modellik mesleğini icra ettiği bilinmektedir.

Oyunculuk kariyerinde zirveye ulaştığı proje ise Hanımın Çiftliği projesidir. Bu dizi projesinde Halide adlı karaktere hayat verdikten sonra herkesin tanıdığı bir isim hâline geldi. Daha sonra ses getiren Not Defteri adlı diziden tanındı, oyuncu bu dizide Suna karakterini canlandırmıştı. 2014-2017 yılları arasında yayımlanan Paramparça dizisinde Dilara karakterini canlandırmıştır ve dizi 3 sezon sürmüştür; kariyerinde tekrar zirveye ulaşmasını sağlayan bir projedir.

2018 yılında Şahin Tepesi adlı dizide Melek karakterini canlandırmıştır. Daha sonra Hekimoğlu dizisinde İpek Tekin karakterini canlandırmıştır, dizi House MD dizisinin Türkiye uyarlamasıdır. 2020 yılında Hekimoğlu dizisinde canlandırdığı İpek Tekin karakteri ile Radyo Televizyon Gazetecileri Derneği tarafından en iyi kadın oyuncu ödülüne hak kazanmıştır. Ödül Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan tarafından taktim edilmiştir.

2016 yılında Ertan Saban ile evlenmiş ve 2018 yılında Biricik Saban adında bir kız çocukları olmuştur.

Filmografi
Sinema
2006 Kabuslar Evi
2010 Çınar Ağacı
2015 Rüzgarın Hatıraları
2020 Türkler Geliyor: Adaletin Kılıcı

Televizyon
2006 Gözyaşı Çetesi
2007 Kara İnci
2008-2009 Güldünya
2009-2011 Hanımın Çiftliği
2011 Anneler ile Kızları
2012 Hayatımın Rolü
2014 Not Defteri
2014-2017 Paramparça
2018 Şahin Tepesi
2019-2021 Hekimoğlu
2022 Hakim
2022- Ben Bu Cihana Sığmazam

İnternet
2022- Ben Gri Hülya
2023 Şahmaran

Tiyatro oyunları
2005 Atları Da Vururlar
2008 Arzum Tramvayı
2008 Romeo ve Juliet
2012 Pandaların Hikayesi

Ödülleri
2014 Magazin.com 2014’ün En İyileri Gecesi Yılın En İyi Oyuncusu
2020 Radyo Televizyon Gazetecileri Derneği En İyi Kadın Oyuncu