1959 yılında Mardin ilinin Midyat ilçesine bağlı Alagöz (Bakısyan) Köyünde doğdu. İlk öğrenimini köyde tamamladıktan sonra, Mor Gabriyel Manastırı’na giderek Mesihsel ve kilise öğrenimine ağırlık verdi. Orta dereceli öğrenimini ise Nusaybin ve Mardin de bitirdi. Bunun yanı sıra, İstanbul-Fono Mektupla Öğretim Kurumu İngilizce 2. Kursunu tamamladı. İngilizce olarak da, Soon Bible Course-England adlı İncil kursunu bitirdi.

Nusaybin, Odabaşı Köyü Kilisesi’nde Diyakos ve eğitmen olarak sekiz yıl çalıştı. Mardin Süryani kadim Cemaati ve dönemin ruhani reisi Rahip Cebrail Allaf ‘ın istekleri üzerine, Metropolit Mor Temateos Samuel Aktaş tarafından 10 Mart 1985 tarihinde Papaz olarak takdis edilip, halen görev yaptığı Kırklar Kilisesi’ne atandı.

P. Gabriyel Akyüz ; Papaz rütbesiyle göreve geldikten sonra Ruhanilik hizmetlerinin yanı sıra Süryaniler ile ilgili eserler yazmaya başlamıştır. Bu konuda yoğun gayretler içerisinde çalışmalarına devam etmektedir. Bugüne kadar “Deyrulzafaran Manastırı’nın Tarihi”, “Nusaybin’deki Mor Yakup Kilisesi ve Nusaybin Okulu”, “Süryani Müziği”, “Süryaniler’de Felsefik Şiirler”, “Mardin’in Merkezinde, Civar Köylerinde ve İlçelerinde bulunan manastırların Tarihi”, “Azizlerin Şefaati (Süryanice ve Arapça’dan Türkçe’ye çeviri)”, “Diyarbakır Meryemana Kilisesi’nin Tarihçesi” ve “Susamışlığı gideren Suruçlu Mor Yakub’un Yaşam öyküsü” adlı yapıtlara imza atmıştır.