Cavit Dağdaş 1955 yılında Siirt’te doğdu.

1980 yılında Boğaziçi Üniversitesi Matematik bölümünden mezun oldu. Gazi Üniversitesi’nde uygulamalı istatistik, Western Michigan Üniversitesinde Ekonomi alanında yüksek lisans derecesi aldı.

1980-1986 döneminde Gazi Üniversitesinde asistanlık, 1986-2001 yıllarında Devlet Planlama Teşkilatında uzman yardımcılığı, uzman, Mali Piyasalar daire başkanı, genel müdür yardımcılığı, vekaleten genel müdürlük yaptıktan sonra, 2001-2003 yılları arasında Merkez Bankası Başkan danışmanlığı yaptı. 2004-2014 yılları arasında Hazine Müsteşarlığında Müsteşar Yardımcısı, 2014 yılından Haziran 2016’ya kadar vekaleten Hazine Müsteşarlığı görevini yaptıktan sonra emekli oldu.

Evli olan Dağdaş, iyi derecede İngilizce bilmektedir.

9 Mart 2020 tarihinde Ali Babacan öncülüğünde kurulan Demokrasi ve Atılım Partisi‘nin kurucuları arasında yer aldı.