Amine Gülşe, 30 Nisan 1993 yılında İsveç’de dünyaya gelmiştir. Annesinin adı Gülter Gülşe’dir. Babası Irak Kerküklüdür. Babası Galatasaray’da disk atıcısıyken İsveç’e transfer olduktan sonra oraya yerleşmişlerdir. Amine Gülşe ise bu nedenle İsveç’te doğmuştur. Lise eğitimini İsveç’de İnternational High School Of The Guthenburg Region’da bitirmiştir.

2013 yılında annesi ile birlikte İzmir’e yerleşmiştir. 2014 yılında İzmir’de yarışmaya katılmıştır ve “Miss Tukey” güzellik yarışması birincisi olmuştur. 2014’te bir önceki yılın birincisi olan Rüveyda Öksüz’den tacını alan Amine Gülşe, uluslararası arenada Türkiye’yi temsil etmiştir. Kariyerine modellikle başlamıştır. Daha sonrasında ise Tolgahan Sayışman, Şafak Pekdemir ve Ayşegül Günay’ın da oyuncu kadrosunda yer aldığı “Asla Vazgeçmem” isimli dizide başrollerden birini canlandırmıştır.

2019 yılının Haziran ayında ise Futbolcu Mesut Özil ile evlenmiştir.